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Formation obligatoire · Restauration & métiers de bouche
Formation HACCP Hygiène Alimentaire
pour la restauration
Formation HACCP hygiène alimentaire obligatoire pour les restaurants, pizzerias, fast-food, boulangeries et tous les métiers de bouche. En présentiel, en blended ou en intra-entreprise, partout en France, avec un organisme enregistré auprès de la DRIAAF et certifié Qualiopi. Tarifs à partir de 490 € par personne, pris en charge par votre OPCO.
Restaurant
Boulangerie · Pâtisserie
Pizzeria
Boucherie · Traiteur
L'essentiel
Qu'est-ce que la formation HACCP Hygiène Alimentaire ?
La formation HACCP hygiène alimentaire est obligatoire pour tout établissement de restauration commerciale. En effet, depuis le décret n° 2011-731, au moins une personne formée à l'hygiène alimentaire doit être présente dans chaque restaurant, pizzeria, fast-food, food-truck, brasserie ou café proposant des repas.
Concrètement, la méthode HACCP (Hazard Analysis Critical Control Point) permet d'identifier, d'évaluer et de maîtriser les dangers sanitaires à chaque étape : réception des marchandises, stockage, préparation, cuisson, refroidissement et service. Ainsi, vous protégez vos clients, vos équipes et votre établissement en cas de contrôle.
KAB Formation, organisme enregistré auprès de la DRIAAF et certifié Qualiopi, forme les professionnels de tous les métiers de bouche. Par ailleurs, nos sessions sont organisées dans toute la France, aussi bien en centre qu'en intra-entreprise.
Nos formations HACCP
Choisissez votre parcours de formation
Trois parcours sont proposés selon votre situation : une formation initiale en présentiel, une formation initiale en blended (e-learning + présentiel), ainsi qu'un recyclage d'une journée réservé aux personnes déjà formées.
Formation HACCP en présentiel
14 heures dans nos centres, avec un formateur issu de la restauration et des mises en situation concrètes.
Voir le programme →Formation HACCP blended (mixte)
E-learning à votre rythme, complété par 4 heures en présentiel obligatoires. Idéal pour les équipes difficiles à libérer.
Voir le programme →Recyclage HACCP
Une journée de mise à jour pour les personnes déjà formées : nouveautés réglementaires, rappels et cas pratiques.
Demander une session →Calendrier
Prochaines sessions de formation HACCP
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Tarifs 2026
Combien coûte une formation HACCP ?
Des tarifs clairs, sans frais cachés. De plus, chaque formule est éligible à une prise en charge par votre OPCO, qui peut couvrir jusqu'à 100 % du coût pédagogique.
Présentiel
Formation initiale · 14 h · 2 jours
Le format de référence
- 2 jours en centre avec un formateur
- Cas pratiques adaptés à votre métier
- Supports de cours remis
- Attestation de formation
Blended
Formation initiale · e-learning + 4 h
Économisez 90 € par personne
- E-learning à votre rythme, 24h/24
- 4 h en présentiel obligatoires
- Une demi-journée d'absence seulement
- Attestation de formation
Recyclage
Mise à jour · 1 journée
Réservé aux personnes déjà formées
- 1 journée de remise à niveau
- Nouveautés réglementaires
- Rappels et cas pratiques
- Attestation de formation
Intra-entreprise
Groupe de 6 à 10 personnes
Soit dès 280 € par personne
- Formateur dans votre établissement
- Dates au choix, 7j/7
- Contenu adapté à votre cuisine
- Toute l'équipe formée en même temps
Tarifs nets de taxes (organisme de formation exonéré de TVA), hors frais de déplacement éventuels pour l'intra-entreprise. Formation initiale intra : 2 jours, soit 2 800 € pour un groupe de 6 à 10 personnes. Au-delà de 10 personnes ou pour un multi-sites, demandez un devis personnalisé.
| Formule | Durée | Pour qui | Tarif | Coût par personne |
|---|---|---|---|---|
| Présentiel | 14 h · 2 jours | Formation initiale | à partir de 490 € | 490 € |
| Blended | E-learning + 4 h | Formation initiale | 400 € | 400 € |
| Recyclage | 1 journée | Personnes déjà formées | 350 € | 350 € |
| Intra-entreprise | 14 h · 2 jours | Groupe de 6 à 10 personnes | 1 400 € / jour | de 280 € à 467 € |
Votre formation HACCP prise en charge à 100 %
Restaurants, pizzerias, fast-food et boulangeries cotisent à un OPCO (le plus souvent AKTO pour l'hôtellerie-restauration, ou l'OPCO EP pour l'artisanat). Par conséquent, votre formation HACCP peut être financée sans reste à charge. De plus, notre équipe administrative monte le dossier de financement avec vous et vous transmet un devis sous 24 h.
Vérifier mon éligibilité OPCOModules complémentaires · 1 jour
Allez plus loin avec nos formations courtes
En complément de la formation HACCP obligatoire, deux journées de 7 heures pour former toute votre équipe. De plus, elles existent en présentiel comme en e-learning, à 380 € par personne ou 1 400 € la journée en intra.
Gestion des allergènes
Les 14 allergènes, le règlement INCO, l'information du consommateur et la prévention des contaminations croisées.
Voir la formation →Bonnes pratiques d'hygiène
Lavage des mains, nettoyage, marche en avant, chaîne du froid et traçabilité : les bons gestes pour toute l'équipe.
Voir la formation →Trouver ma session HACCP
Recherchez la session la plus proche de votre établissement en saisissant simplement votre ville.
Rechercher →Vos obligations
Pourquoi la formation HACCP est-elle obligatoire ?
Hygiène en cuisine
Contrôle sanitaire
Chaîne du froid
Une obligation légale
Au moins une personne formée est requise par établissement de restauration commerciale (décret n° 2011-731).
Un enjeu sanitaire
Protégez vos clients et votre équipe des risques de contamination et d'intoxication alimentaire.
Un gage de sérieux
Une équipe formée rassure vos clients et sécurise votre contrôle sanitaire (DDPP).
Programme
Que contient la formation HACCP ?
Le programme suit le référentiel officiel de la formation spécifique en matière d'hygiène alimentaire. Tout d'abord, nous posons le cadre réglementaire ; ensuite, nous analysons les dangers et la méthode HACCP ; enfin, nous appliquons les bonnes pratiques directement à votre activité.
Cadre légal
Paquet hygiène, réglementation française et européenne, rôle des services de contrôle.
Dangers alimentaires
Microbiens, chimiques, physiques et allergènes : les identifier et les prévenir.
Méthode HACCP
Les 7 principes, les points critiques (CCP) et le Plan de Maîtrise Sanitaire.
Bonnes pratiques
Hygiène du personnel, nettoyage, chaîne du froid, marche en avant, DLC/DDM.
Traçabilité & contrôles
Enregistrements, autocontrôles, gestion des non-conformités et préparation au contrôle.
Pour qui ?
Une formation HACCP pour tous les métiers de bouche
Quelle que soit votre activité, nos formateurs adaptent les cas pratiques à votre cuisine, votre carte et votre organisation.
Restaurants & brasseries
Restauration traditionnelle, bistrots, cafés, bars à tapas, restauration rapide.
Pizzerias & fast-food
Pizzerias, kebabs, burgers, food-trucks, vente à emporter et livraison.
Boulangeries & pâtisseries
Boulangeries, pâtisseries, salons de thé, sandwicheries et snacking.
Boucheries & traiteurs
Boucheries, charcuteries, poissonneries, traiteurs, cantines et restauration collective.
Déroulé pédagogique
Comment se déroule votre formation HACCP ?
Nos formations alternent apports théoriques et cas pratiques adaptés à votre métier. Ainsi, chaque participant repart avec des outils directement applicables dans son établissement. À l'issue de la session, une attestation de formation est délivrée.
Ils nous font confiance
Des entreprises de toutes tailles formées par KAB
Grands groupes, agences d'intérim, PME et indépendants nous confient la formation de leurs équipes.
Partout en France
Formation HACCP Hygiène Alimentaire près de chez vous
Retrouvez nos formations dans les principaux départements de chaque région.
Questions fréquentes
Vos questions sur la formation HACCP
Allez plus loin
Nos autres formations pour la restauration
Par ailleurs, pour compléter la formation de vos équipes, KAB Formation propose également :
Formez vos équipes à l'HACCP dès aujourd'hui
Ne laissez pas la conformité au hasard. Nos conseillers vous accompagnent 7 jours sur 7, d'une part dans le choix du parcours, d'autre part dans le montage de votre financement OPCO. Devis sous 24 h.