Formation · Sécurité des aliments · 1 jour
Formation Gestion des Allergènes
en restauration
Formation gestion des allergènes alimentaires pour les restaurants, fast-food, pizzerias, boulangeries, traiteurs et tous les métiers de bouche. En une journée, vous maîtrisez les 14 allergènes à déclaration obligatoire, l'information du consommateur et la prévention des contaminations croisées. De plus, vous choisissez votre format : 7 heures en présentiel ou en e-learning, avec un organisme certifié Qualiopi.
Fiche programme
Programme mis à jour le 10/10/2026 · Certifié Qualiopi
Vos obligations
Pourquoi former vos équipes aux allergènes ?
Depuis le règlement européen INCO (n° 1169/2011) et le décret n° 2015-447, tout établissement servant des denrées non préemballées doit informer ses clients de la présence des 14 allergènes à déclaration obligatoire, par écrit et de manière accessible. Par conséquent, en cuisine comme en salle, chaque membre de l'équipe doit savoir répondre à un client allergique. De plus, il doit connaître les gestes qui évitent les contaminations croisées.
Une obligation légale
L'information écrite sur les allergènes est obligatoire. En effet, la DDPP la contrôle lors des inspections sanitaires.
Un enjeu vital
Une réaction allergique grave peut survenir en quelques minutes. C'est pourquoi votre équipe doit savoir prévenir et réagir.
Une responsabilité engagée
En cas d'accident, la responsabilité civile et pénale de l'exploitant peut être recherchée. Autrement dit, former son équipe protège aussi l'entreprise.
À connaître par cœur
Les 14 allergènes à déclaration obligatoire
La formation passe en revue chacun de ces allergènes. D'abord, où ils se cachent dans vos recettes et vos produits. Ensuite, comment les identifier sur les étiquettes de vos fournisseurs. Enfin, comment les signaler à vos clients.
Objectifs pédagogiques
À l'issue de la formation, vous saurez…
Programme détaillé
Programme de la formation Gestion des Allergènes
Une journée de 7 heures en 5 modules. Tout d'abord, le cadre réglementaire et les allergies ; ensuite, l'information du consommateur ; enfin, la mise en pratique dans votre établissement.
1. Cadre réglementaire
- Règlement INCO n° 1169/2011
- Décret 2015-447 et denrées non préemballées
- Responsabilités de l'exploitant et contrôles
2. Allergies et intolérances
- Allergie, intolérance, maladie cœliaque
- Symptômes et réactions graves
- Les 14 allergènes et leurs sources cachées
3. Information du consommateur
- Affichage, carte, fiches recettes
- Lecture des étiquettes fournisseurs
- Répondre à la question d'un client
4. Prévenir les contaminations croisées
- Réception, stockage, préparation, service
- Ustensiles, plans de travail, nettoyage
- Organisation de la cuisine et des commandes
5. Mise en pratique et validation
- Construire son tableau des allergènes
- Procédure en cas de réaction allergique
- Cas pratiques et QCM final
Le même programme à distance
- Modules vidéo et quiz à votre rythme
- Études de cas interactives
- QCM final en ligne et attestation
Pour qui
Public visé et prérequis
Public visé
- Gérants et exploitants de restaurants, fast-food, pizzerias, brasseries, cafés
- Personnel de cuisine et de salle
- Boulangers, pâtissiers, traiteurs, bouchers-charcutiers
- Ainsi que la restauration collective, les cantines, les crèches et les établissements de santé
Prérequis
- Aucune formation préalable exigée
- Exercer une activité de restauration ou de métier de bouche
- Comprendre et s'exprimer en langue française
- Enfin, pour l'e-learning : un ordinateur, une tablette ou un smartphone avec connexion internet
Pédagogie
Méthodes pédagogiques et évaluation
Méthodes pédagogiques
- Apports théoriques illustrés d'exemples de votre métier
- Analyse d'étiquettes et de fiches techniques fournisseurs
- Études de cas et mises en situation (client allergique, commande, service)
- Construction de votre propre tableau des allergènes
- Enfin, échanges interactifs avec le formateur
Modalités d'évaluation
- Évaluation des connaissances en début et en fin de formation
- QCM de validation des acquis
- Exercices pratiques et études de cas
- Feuille d'émargement (présentiel) ou suivi de connexion (e-learning)
- Enfin, attestation de fin de formation
Équipe pédagogique : formateurs professionnels en activité, experts de la restauration et de la sécurité des aliments. Ainsi, les exemples viennent toujours du terrain.
Tarif
Combien coûte la formation Gestion des Allergènes ?
Une formation courte et accessible, éligible à une prise en charge OPCO. En revanche, pour former toute une équipe, la formule intra-entreprise est nettement plus avantageuse.
Inter · individuel
Présentiel en centre ou e-learning · 7 h
- 1 journée avec un formateur, ou à distance à votre rythme
- Supports et modèle de tableau des allergènes
- Attestation de formation
Intra-entreprise · groupe
Dans votre établissement · 6 à 10 personnes
- Soit de 140 € à 233 € par personne, donc jusqu'à 63 % d'économie
- Formateur dans votre cuisine, dates au choix
- Travail sur vos propres recettes et votre carte
Tarifs nets de taxes, hors frais de déplacement éventuels pour l'intra-entreprise. Par ailleurs, au-delà de 10 personnes ou pour un multi-sites, demandez un devis personnalisé.
Votre formation prise en charge à 100 %
La formation Gestion des Allergènes est éligible à une prise en charge par votre OPCO (AKTO pour l'hôtellerie-restauration, OPCO EP pour l'artisanat alimentaire). Concrètement, notre équipe monte le dossier avec vous. Ensuite, vous recevez un devis sous 24 h.
Vérifier mon éligibilité OPCOOù se former ?
Trois formats pour votre journée de formation
Inter · dans nos centres
Sessions dans 19 départements, notamment Île-de-France, Lyon, Marseille, Nice, Montpellier, Bordeaux, Nantes et Lille.
Intra · dans votre établissement
Le formateur se déplace dans votre restaurant, aux dates de votre choix. Ainsi, vous formez un groupe de 6 à 10 personnes en une journée.
E-learning · à distance
Le même programme en ligne, à votre rythme. Par exemple depuis votre ordinateur, votre tablette ou votre smartphone.
Infos pratiques
Accessibilité, délais et documents
Accessibilité et délais
- Formation accessible aux personnes en situation de handicap : notre référent handicap étudie avec vous les aménagements nécessaires
- Ensuite, réponse à toute demande sous 24 heures maximum
- De plus, sessions organisées 7j/7, y compris en intra-entreprise
- Contact : 09 72 74 98 10 · contact@kab-formation.fr
Ils nous font confiance
Des entreprises de toutes tailles formées par KAB
Grands groupes, agences d'intérim, PME et indépendants nous confient la formation de leurs équipes. En effet, nous formons partout en France, en centre comme en intra.
Questions fréquentes
FAQ – Formation Gestion des Allergènes
Allez plus loin
Complétez avec la formation HACCP obligatoire
Protégez vos clients allergiques dès aujourd'hui
Inscrivez-vous en ligne ou demandez une session dans votre établissement. Ensuite, nos conseillers vous répondent sous 24 h. De plus, ils montent votre dossier OPCO avec vous.