Formation · Hygiène alimentaire · 1 jour
Formation Bonnes Pratiques d'Hygiène
en restauration (BPH)
Formation bonnes pratiques d'hygiène pour les restaurants, fast-food, pizzerias, boulangeries, traiteurs et tous les métiers de bouche. En une journée, vos équipes adoptent les bons gestes : lavage des mains, nettoyage, marche en avant, chaîne du froid, traçabilité. De plus, vous choisissez votre format : 7 heures en présentiel ou en e-learning, avec un organisme certifié Qualiopi.
Fiche programme
Programme mis à jour le 10/10/2026 · Certifié Qualiopi
Vos obligations
Pourquoi former vos équipes aux bonnes pratiques d'hygiène ?
Le Paquet hygiène européen (règlement CE n° 852/2004) impose à tout professionnel de l'alimentaire de respecter des bonnes pratiques d'hygiène (BPH) et de former son personnel. En effet, ces pratiques sont le socle du Plan de Maîtrise Sanitaire. Par conséquent, chaque personne qui manipule des denrées doit connaître les bons gestes. De plus, elles sont vérifiées en premier lors d'un contrôle sanitaire.
Une obligation légale
Le règlement 852/2004 exige un personnel formé à l'hygiène. En effet, la DDPP le vérifie lors des inspections.
Un enjeu sanitaire
La plupart des intoxications alimentaires viennent d'un geste mal fait. C'est pourquoi les bons réflexes protègent vos clients.
Une image préservée
Une cuisine propre et organisée rassure vos clients. Autrement dit, l'hygiène est aussi un argument commercial.
À appliquer chaque jour
Les 10 règles d'or de l'hygiène en cuisine
La formation reprend une par une les pratiques attendues dans votre établissement. D'abord, pourquoi chaque règle existe. Ensuite, comment l'appliquer concrètement à votre poste. Enfin, comment la prouver lors d'un contrôle.
Objectifs pédagogiques
À l'issue de la formation, vous saurez…
Programme détaillé
Programme de la formation Bonnes Pratiques d'Hygiène
Une journée de 7 heures en 5 modules. Tout d'abord, les dangers et l'hygiène du personnel ; ensuite, les locaux, les températures et les denrées ; enfin, la mise en pratique dans votre établissement.
1. Dangers et réglementation
- Paquet hygiène et règlement 852/2004
- Microbes, contaminations croisées, TIAC
- Les 5 M : matière, main-d'œuvre, milieu, matériel, méthode
2. Hygiène du personnel
- Lavage des mains : quand et comment
- Tenue professionnelle, bijoux, blessures
- État de santé et comportements à risque
3. Locaux, nettoyage et désinfection
- Marche en avant dans l'espace et dans le temps
- Plan de nettoyage et de désinfection (TACT)
- Lutte contre les nuisibles, gestion des déchets
4. Denrées et températures
- Réception, contrôle et stockage des marchandises
- Chaîne du froid et du chaud, refroidissement rapide
- DLC/DDM, étiquetage, traçabilité
5. Mise en pratique et validation
- Audit hygiène de son propre poste de travail
- Fiches d'enregistrement : températures, nettoyage, réception
- Cas pratiques et QCM final
Le même programme à distance
- Modules vidéo et quiz à votre rythme
- Études de cas interactives
- QCM final en ligne et attestation
Pour qui
Public visé et prérequis
Public visé
- Personnel de cuisine, plongeurs, commis, apprentis et nouveaux embauchés
- Personnel de salle et de vente manipulant des denrées
- Boulangers, pâtissiers, traiteurs, bouchers-charcutiers, poissonniers
- Ainsi que la restauration collective, les cantines, les crèches et les établissements de santé
Prérequis
- Aucune formation préalable exigée
- Exercer une activité de restauration ou de métier de bouche
- Comprendre et s'exprimer en langue française
- Enfin, pour l'e-learning : un ordinateur, une tablette ou un smartphone avec connexion internet
Pédagogie
Méthodes pédagogiques et évaluation
Méthodes pédagogiques
- Apports théoriques illustrés d'exemples de votre métier
- Démonstrations pratiques : lavage des mains, prise de température, étiquetage
- Études de cas et analyse de photos de cuisines réelles
- Audit hygiène de son poste par chaque stagiaire
- Enfin, échanges interactifs avec le formateur
Modalités d'évaluation
- Évaluation des connaissances en début et en fin de formation
- QCM de validation des acquis
- Exercices pratiques et études de cas
- Feuille d'émargement (présentiel) ou suivi de connexion (e-learning)
- Enfin, attestation de fin de formation
Équipe pédagogique : formateurs professionnels en activité, experts de la restauration et de la sécurité des aliments. Ainsi, les exemples viennent toujours du terrain.
Tarif
Combien coûte la formation Bonnes Pratiques d'Hygiène ?
Une formation courte et accessible, éligible à une prise en charge OPCO. En revanche, pour former toute une équipe, la formule intra-entreprise est nettement plus avantageuse.
Inter · individuel
Présentiel en centre ou e-learning · 7 h
- 1 journée avec un formateur, ou à distance à votre rythme
- Supports et fiches d'enregistrement prêtes à l'emploi
- Attestation de formation
Intra-entreprise · groupe
Dans votre établissement · 6 à 10 personnes
- Soit de 140 € à 233 € par personne, donc jusqu'à 63 % d'économie
- Formateur dans votre cuisine, dates au choix
- Audit hygiène réalisé sur vos propres postes de travail
Tarifs nets de taxes, hors frais de déplacement éventuels pour l'intra-entreprise. Par ailleurs, au-delà de 10 personnes ou pour un multi-sites, demandez un devis personnalisé.
Votre formation prise en charge à 100 %
La formation Bonnes Pratiques d'Hygiène est éligible à une prise en charge par votre OPCO (AKTO pour l'hôtellerie-restauration, OPCO EP pour l'artisanat alimentaire). Concrètement, notre équipe monte le dossier avec vous. Ensuite, vous recevez un devis sous 24 h.
Vérifier mon éligibilité OPCOOù se former ?
Trois formats pour votre journée de formation
Inter · dans nos centres
Sessions dans 19 départements, notamment Île-de-France, Lyon, Marseille, Nice, Montpellier, Bordeaux, Nantes et Lille.
Intra · dans votre établissement
Le formateur se déplace dans votre restaurant, aux dates de votre choix. Ainsi, vous formez un groupe de 6 à 10 personnes en une journée.
E-learning · à distance
Le même programme en ligne, à votre rythme. Par exemple depuis votre ordinateur, votre tablette ou votre smartphone.
Infos pratiques
Accessibilité, délais et documents
Accessibilité et délais
- Formation accessible aux personnes en situation de handicap : notre référent handicap étudie avec vous les aménagements nécessaires
- Ensuite, réponse à toute demande sous 24 heures maximum
- De plus, sessions organisées 7j/7, y compris en intra-entreprise
- Contact : 09 72 74 98 10 · contact@kab-formation.fr
Ils nous font confiance
Des entreprises de toutes tailles formées par KAB
Grands groupes, agences d'intérim, PME et indépendants nous confient la formation de leurs équipes. En effet, nous formons partout en France, en centre comme en intra.
Questions fréquentes
FAQ – Formation Bonnes Pratiques d'Hygiène
Allez plus loin
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Inscrivez-vous en ligne ou demandez une session dans votre établissement. Ensuite, nos conseillers vous répondent sous 24 h. De plus, ils montent votre dossier OPCO avec vous.