- 09 72 74 98 10
- contact@kab-formation.fr
- Réponse sous 24 h · Sessions 7j/7
Programme · Présentiel · 2 jours
Formation HACCP Hygiène Alimentaire
en présentiel (2 jours)
Formation HACCP hygiène alimentaire obligatoire en restauration commerciale : 14 heures sur 2 jours avec un formateur issu de la restauration. Adaptée aux restaurants, fast-food, pizzerias, boucheries, boulangeries et à tous les métiers de bouche, enregistrée auprès de la DRIAAF et certifiée Qualiopi.
Fiche programme
Programme mis à jour le 14/09/2026 · Certifié Qualiopi
Déroulé
Vos 2 jours de formation HACCP
Deux journées de 7 heures qui alternent apports théoriques, échanges d'expérience et cas pratiques tirés de vrais établissements. Le formateur adapte les exemples à votre activité : restaurant, pizzeria, fast-food, boulangerie, boucherie, traiteur…
1
Comprendre les règles et les dangers7 heures · évaluation des acquis en début de session
- Cadre réglementaire : Paquet hygiène, obligations de l'exploitant, services de contrôle (DDPP)
- Dangers biologiques, chimiques et physiques ; microbiologie des aliments et TIAC
- Gestion des allergènes et information du consommateur
- Bonnes pratiques d'hygiène : personnel, locaux, nettoyage et désinfection
2
Maîtriser la méthode HACCP et son PMS7 heures · QCM de validation en fin de session
- Chaîne du froid, cuisson, refroidissement, marche en avant, DLC/DDM
- Les 7 principes HACCP : points critiques, surveillance, actions correctives
- Construire et tenir son Plan de Maîtrise Sanitaire ; traçabilité et enregistrements
- Réagir à une non-conformité ou une alerte sanitaire ; cas pratiques et QCM
Objectifs pédagogiques
À l'issue de la formation, vous saurez…
Programme détaillé
Programme HACCP Hygiène Alimentaire en présentiel
Le programme suit le référentiel officiel de la formation spécifique en matière d'hygiène alimentaire en restauration commerciale, en 6 modules répartis sur les 2 jours.
1. Cadre réglementaire
- Paquet hygiène et réglementation française
- Obligations de l'exploitant
- Rôle des services de contrôle (DDPP)
2. Dangers alimentaires
- Dangers biologiques, chimiques, physiques
- Microbiologie des aliments et TIAC
- Gestion des allergènes
3. Bonnes pratiques d'hygiène
- Hygiène du personnel et des locaux
- Nettoyage, désinfection, plan de nettoyage
- Réception et stockage des denrées
4. Maîtrise des températures
- Chaîne du froid et du chaud
- Cuisson, refroidissement, remise en température
- Marche en avant, DLC/DDM
5. Méthode HACCP
- Les 7 principes HACCP
- Points critiques (CCP) et limites
- Surveillance et actions correctives
6. Plan de Maîtrise Sanitaire et validation
- Construire et tenir son PMS, traçabilité
- Non-conformités et alertes sanitaires
- Cas pratiques et QCM final
Pour qui
Public visé et prérequis
Public visé
- Restaurateurs, gérants et exploitants d'établissements de restauration commerciale
- Personnel de cuisine
- Personnel de salle manipulant des denrées alimentaires
- Créateurs ou repreneurs d'un restaurant, fast-food, pizzeria, boulangerie, boucherie, traiteur…
Prérequis
- Aucune formation préalable exigée
- Exercer une activité de restauration commerciale (codes NAF 56.10A, 56.10B, 56.10C) ou assimilée : restauration traditionnelle ou rapide, cafétéria, food-truck, traiteur avec consommation sur place, restauration occasionnelle
- Comprendre et s'exprimer en langue française
Pédagogie
Méthodes pédagogiques et évaluation
Méthodes pédagogiques
- Exposés théoriques structurés
- Échanges interactifs et retours d'expérience
- Études de cas pratiques
- Mises en situation professionnelles
- Analyse de situations réelles d'établissements de restauration
Modalités d'évaluation
- Évaluation des connaissances en début et en fin de formation
- QCM de validation des acquis
- Exercices pratiques et études de cas
- Feuille d'émargement
- Attestation de fin de formation
Équipe pédagogique : formateurs professionnels en activité, experts reconnus de la restauration et de la sécurité des aliments, qui animent régulièrement des formations.
Tarif
Présentiel ou blended : quelle formule choisir ?
Les deux formats aboutissent à la même attestation. Le présentiel offre 2 jours encadrés par un formateur, idéal pour les équipes ; le blended est plus souple pour une personne seule.
Présentiel (2 jours)
Formation initiale · 14 h
- 2 jours en centre avec un formateur
- Cas pratiques tout au long de la session
- En intra dès 6 personnes : 1 400 €/jour, soit dès 280 €/pers.
- Attestation de formation
Blended (e-learning + 4 h)
Formation initiale · 14 h
- 10 h d'e-learning à votre rythme
- 4 h d'atelier en présentiel obligatoires
- Une demi-journée d'absence seulement
- Attestation de formation
Tarifs nets de taxes. Pour un groupe de 6 à 10 personnes, la formule intra-entreprise (1 400 € par jour, soit 2 800 € les 2 jours) est la plus avantageuse : voir tous nos tarifs HACCP.
Votre formation prise en charge à 100 %
La formation HACCP en présentiel est éligible à une prise en charge par votre OPCO (AKTO pour l'hôtellerie-restauration, OPCO EP pour l'artisanat alimentaire). Notre équipe monte le dossier avec vous et vous transmet un devis sous 24 h.
Vérifier mon éligibilité OPCOOù se former ?
Trois formats pour vos 2 jours de formation
Inter · dans nos centres
Sessions dans 20 départements : Île-de-France, Lyon, Marseille, Nice, Montpellier, Bordeaux, Nantes, Lille…
Intra · dans votre établissement
Le formateur se déplace dans votre restaurant, aux dates de votre choix, pour un groupe de 6 à 10 personnes.
Sur mesure · à la demande
Multi-sites, horaires décalés, contenu adapté à votre carte : nous construisons la session avec vous.
Infos pratiques
Accessibilité, délais et documents
Accessibilité et délais
- Formation accessible aux personnes en situation de handicap : notre référent handicap étudie avec vous les aménagements nécessaires
- Réponse à toute demande sous 24 heures maximum
- Sessions organisées 7j/7, y compris en intra-entreprise
- Contact : 09 72 74 98 10 · contact@kab-formation.fr
Ils nous font confiance
Des entreprises de toutes tailles formées par KAB
Grands groupes, agences d'intérim, PME et indépendants nous confient la formation de leurs équipes.
Partout en France
Formation HACCP Hygiène Alimentaire près de chez vous
Retrouvez nos formations dans les principaux départements de chaque région.
Questions fréquentes
FAQ – Formation HACCP en présentiel
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